Замрзнати варени свинско стапчиња
| Воведување на производот | Суровините доаѓаат од кланици и претпријатија за регистрација на извоз во Кина.Увезените суровини се главно од Франција, Шпанија, Холандија итн. |
| спецификација | Повеќе спецификации, прифатете обичај |
| карактеристики | Односот на маснотии и слаби е 3:7, дебел, но не и мрсен. |
| Примени канал | Погоден за преработка на храна, синџир ресторани и други индустрии. |
| Услови за складирање | Криопрезервација под -18℃ |
Замрзнатото месо се однесува на месо кое било заклано, претходно изладено за да се отстрани киселината, замрзнато и потоа се чувало под -18°C, а температурата на длабокото месо е под -6°C.Висококвалитетното замрзнато месо обично се замрзнува на -28°C до -40°C, а квалитетот и вкусот на месото не се многу различни од оние на свежото или разладеното месо.
Ако се замрзне на пониска температура, квалитетот и вкусот на месото многу ќе се разликуваат, па затоа повеќето луѓе мислат дека замрзнатото месо не е вкусно.Сепак, двата вида замрзнато месо имаат подолг рок на траење, па затоа се широко користени.
Микробно влијание
1. Различни биохемиски реакции се забавуваат при метаболизмот на микробните материи при ниски температури, па така растот и размножувањето на микроорганизмите постепено се забавува.
2. Кога температурата паѓа под точката на мрзнење, водата во микроорганизмите и околниот медиум се замрзнува, што ја зголемува вискозноста на цитоплазмата, ја зголемува концентрацијата на електролитот, ја менува pH вредноста и колоидната состојба на клетките и го денатурира клетки.Повреди, овие внатрешни и надворешни промени на животната средина се директна причина за опструкција или смрт на микробниот метаболизам.
Влијанието на ензимите
Ниската температура не го инхибира целосно ензимот, а ензимот сè уште може да одржува дел од својата активност, така што катализата всушност не запира, туку се одвива многу бавно.На пример, трипсинот сè уште има слаба реакција на -30°C, а липолитичките ензими сè уште можат да предизвикаат хидролиза на масти на -20°C.Општо земено, ензимската активност може да се намали на мала количина на -18°C.Затоа, складирањето на ниски температури може да го продолжи времето на зачувување на месото.
